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Ingredienti per le sfincie:
6 uova
300 ml di acqua
200 gr farina 00
75 gr margarina
20 gr di zucchero
un pizzico di sale
scorza grattugiata di un limone
scorzette di arancia candite
granella di pistacchio
olio per frittura

Preparazione delle Sfincie:
fare bollire l'acqua con il burro,
lo zucchero, la scorza di limone e il sale.
Togliere il tegame dal fuoco,
versarvi la farina tutta in una volta
e amalgamare bene.
Rimettere sul fuoco a fiamma bassa
e lavorare fino a quando la pasta
si sarà staccata dalle pareti del recipiente
e apparirà liscia e compatta.
Togliere dal fuoco, fare intiepidire
e incorporare bene un uovo alla volta,
mescolando a lungo.
Volendo, precedentemente,
si possono montare le chiare a neve
per ottenere un composto più spumoso.
Fare riposare almeno due ore.
Con un cucchiaio da portata prendere
una cucchiaiata abbondante di impasto,
versarlo in un tegame con olio ben caldo,
ma mai bollente, e fare friggere.
Friggendo, la sfincia si gonfia ed è pronta
quando ha raggiunto un colore dorato.
Adagiare le sfincie fritte
su un foglio di carta assorbente.
Quando si sono raffreddate,
spalmare sulla parte superiore
abbondante crema di ricotta
(per la preparazione della crema,
vedi la ricetta dei cannoli).
Guarnire con la granella di pistacchio
e le scorzette di arancia candita.

Buon appetito!
Amalia
 

 

 

 

 

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Grafica e testi © Amalia