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Ingredienti per le scorze
(la parte esterna):
un uovo
50 gr di zucchero
500 gr di farina 00
un pò di marsala o vino
un pò di sugna o margarina
un cucchiaino di cacao amaro in polvere
olio per frittura
Ingredienti per il ripieno:
200 gr di zucchero a velo
gocce di cioccolato fondente
2 cucchiaini di liquore tipo Limoncello
500 gr di ricotta di pecora freschissima
Per guarnire:
scorzette di arancia candita.
Prepararazione delle scorze:
frullare a lungo l'uovo con lo zucchero
finché non diventa un composto spumoso.
Unire gli altri ingredienti, lavorarli a mano
e si otterrà una pasta piuttosto dura.
Stendere la pasta formando dei dischi.
Ogni disco deve essere avvolto
nell'apposito cilindretto d'acciaio,
pressando bene le parti che combaciano.
Fare scaldare l'olio in un tegame
e friggere le scorze finché non diventano dorate.
Disporle su carta assorbente e lasciarle
raffreddare.
Preparazione della farcitura:
togliere eventuale liquido dalla ricotta
che deve essere ben asciutta.
Lavorare molto a lungo la ricotta
con lo zucchero e il liquore,
fino ad ottenere un impasto setoso
che, dopo, può anche essere passato al setaccio
o al passapomodoro con la griglia a buchi piccoli.
Unire le gocce o pezzetti di cioccolato
e riempire i cannoli.
Decorare con le scorzette di arancia candita
e spolverare di zucchero a velo.
Buon appetito!
Amalia
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